오이지무침 맛있게 무치는법 꼬들 아작하게

 

 

 

 

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오이지무침 맛있게 무치는법

 

 

오이지 양념해서 무쳐 놓으면 아작하고 꼬들한 식감 때문에 밑반찬 하기 정말 좋아요. 특히 새콤하면서도 짭짤한 맛 때문에 입맛 없는 날 밑반찬으로 제격인데요~ 요즘처럼 김장김치가 질려갈 쯤 무쳐두면 김치보다 더 손이 자주 가는 반찬 중 하나랍니다. 오이지의 식감을 살리기 위해서는 너무 얇게 써는 것 보다는 두께감 있게 썰어서 물기를 쫙 빼는 것이 중요해요. 그래야 아작하게 씹는 맛을 낼 수 있거든요.

 

 

 

 

 

오이지를 담글 때는 소금과 식초에 절여서 만들기 때문에 이미 짠맛, 신맛이 모두 공존한답니다. 그래서 무치기 전에 적당히 짠맛을 빼고 무쳐야 하는데 그렇다고 너무 오랜 시간 담가두면 간이 너무 빠져 밍밍해지기 때문에 적당하게 빼는 것이 맛있는 오이지무침 만드는 방법 중 가장 중요하다고 할 수 있지요.

 

 

 

 

 

그럼 꼬들꼬들 맛있게 오이지무침 무치는법 차근차근 소개해볼텐데요. 전통 방식으로 만든 장아찌는 짠맛을 빼는 시간이 다소 길 수 있지만 제가 만드는 오이지는 소금, 설탕, 식초에 절인 방식이라 30분 정도만 짠맛을 빼주었으니 이 점 참고해주세요. 그럼 만드는 과정부터 양념까지 차근차근 알려드려요.

 

 

 

 

재료

오이지 4개
대파 조금

다진마늘 1/2큰술
고춧가루 1큰술
매실액 1큰술
올리고당 1큰술
참기름 1큰술
통깨

 

 

 

1. 오이지를 꺼냅니다.

 

지난 여름에 담가둔 오이지입니다. 소금과 설탕, 식초에 버무려서 김치냉장고에 보관하는데 총 4개를 꺼냈어요. 오이지무침은 한 번에 잔뜩 만들어도 이미 절여진 상태라 오래 두고 먹을 수 있으니 한 번 무칠 때 넉넉하게 하면 좋아요.

 

 

 

 

오이는 양 끝을 잘라서 버리고 적당하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 물기를 짤 때 부서지고 너무 두꺼우면 짠맛이 잘 빠지지 않으니 5mm 정도 두께로 썰면 가장 좋아요.

 

 

2. 오이지 짠맛을 뺍니다

 

 

썬 오이지는 찬물에 담가 30분 정도 짠맛을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 금방 빠져요. 전통 방식의 소금 오이지는 1시간 정도 빼면 되는데 저는 30분 정도면 충분하더라고요.

 

 

 

오이지는 최대한 꽉 짜서 남은 물기를 제거합니다. 오이지무침이 얼마나 꼬들꼬들 아작아작 하게 완성되는지는 물기를 얼마나 꽉 짰느냐에 따라 달라질 수 있어요.  이렇게 물기가 전혀 없어 보여도 양념에 무쳐두면 다시 촉촉해지니 물기는 뺄 수 있는 한 최대한 뺍니다.

 

 

3. 양념을 합니다 

 

고춧가루 1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 대파를 넣습니다.  오이지의 짠맛에 따라 단맛을 가감하면 되는데 저는 매실액 1큰술, 올리고당 1큰술로 충분했어요. 만약 단맛이 부족하다 느껴지면 올리고당을 조금 더 넣으면 됩니다.

 

 

 

 

잘 버무려주면 되는데요. 더 빨갛게 하고 싶다면 고춧가루를 조금 더 넣으면 되고요.

 

 

 

 

 

참기름과 통깨를 넉넉하게 뿌려서 한 번 더 섞어주면 됩니다. 저는 고소한 게 좋아서 참기름을 조금 넉넉하게 두르는 편인데 이것은 취향에 따라 가감하면 돼요.

 

 

 

 

 

사실 오이지무침은 어려울게 전혀 없어요. 이미 짠맛 단맛 신맛이 모두 베어있기 때문인데요. 중요한 포인트는 짠맛을 얼마나 잘 빼느냐에 있다고 할 수 있어요. 짠맛이 잘 빠져야 감칠맛있게 무칠 수 있기 때문이에요. 자체적인 맛이 어느정도 남아 있어야 양념을 더해도 맛있답니다. 그럼 입맛 돋우는 오이지무침 맛있게 만드는법 마무리하겠습니다.